GINZAの洋食
こだわり
お客様の大切な日に寄り添うため、誰もが親しみやすい洋食にフレンチのエッセンスを散りばめています。
テーマは、伝統と革新。
洋食の日常性と安心感の中に、フレンチの技と華やかさを盛り込んでメニューを開発しました。
料理の一品、一品は懐かしい洋食メニュー。
でも、ひとたび口に運ぶと、「えっ？」と驚くような新しい香り、味、食感を味わって頂けるでしょう。
「もう一度食べてみたい」と余韻が深く残る、そんな新しい洋食をお楽しみ下さい。
洋食の代名詞と言えるハンバーグも、特別な一皿に。
一般的なハンバーグは豚肉と牛肉を使用しますが、当店は厳選した黒毛和牛100%使用。
厳選した部位を挽肉にし、つなぎを極力少なくした贅沢なハンバーグです。
つなぎにもこだわり、香ばしく仕上げた特注パン粉と岩手県産の鶏卵、フォンドボーを加え、一つ一つ手ごねで仕上げています。
これらを緻密に計算された配合で作ることで、黒毛和牛独特の旨味と香りがダイレクトに伝わり、ジューシーで滑らかなハンバーグステーキが完成します。
最後に、デミグラスソースとポテトとチーズのエスプーマをトッピングし、口当たりの滑らかさをプラス。
tccオリジナルのチーズハンバーグに仕上げました。
味、香り、食感を余すことなくお楽しみいただける絶品をぜひお楽しみください。
豊洲から取り寄せた新鮮なズワイ蟹の身をふんだんに使用。
一般の蟹クリームコロッケの倍以上の身をタネに盛り込み、更に甲羅に広がるカニ汁を余すことなく閉じ込めました。
ベシャメルソースにはフレンチの技法を生かし、トリュフ風味とブラウンマッシュルームの旨味を加えた大人の味わいに。
配合や粗さを指定した特注のパン粉を使用し、外はサクサクでカラッと仕上げ、中はジューシーでカニの身、香りに溢れるクリームコロッケに仕上げています。
食感の違いを十分お楽しみいただけます。
ソースはトマトと香味野菜とチキンブイヨンで作る伝統的なトマトソース。
またコース料理にはオマール海老のソースをマリアージュ。
ぎっしり詰まったカニと、オマール海老の組み合わせは、この上ない贅沢な味わいに仕上がっています。
きめの細かい、しっとりした卵の質感を出すために、フレンチの技を駆使しました。
tccでは、夏も涼しい岩手山麓で、ストレスを与えず餌にまでこだわり育成された鶏の卵を使用。その卵の特徴は、黄身の濃さ。中でも特に濃厚な卵を選定し、オムライスに使用しています。
チキンライスは、鶏肉やケチャップ、トマトペースト、マッシュルームなどを煮詰め専用のトマトソースを仕込み、隠し味にパルメザンチーズを加えることにより、トマトの酸味もまろやかになって一味違う本格的な味わいに。
低温でゆっくりと火入れし、余熱で仕上げることで、美しいオムライスが完成します。
伝統的なトマトソース、または自家製デミグラスから作るハヤシソースでどうぞ。
フレンチシェフのこだわりが詰まった、見た目にも鮮やかな15品を檜の岡持ちに入れてご提供いたします。
フレンチの技が見え隠れする洋食セイボリー。
北海道産小豆のあんことマスカルポーネの最中など、進化した和のスイーツ。
四季を意識した絶品の洋スイーツと季節の高級ブランドフルーツを使ったパフェ。
彩り豊かな和洋のスイーツが、優雅なティータイムを演出します。
お食事に合わせ、全20種のドリンクをご用意。
中でも珈琲や紅茶には当店ならではのこだわりを詰め込みました。
珈琲は素材を厳選し、全て店内で直焙煎することで、深みある味わいと膨らみのある香りをお楽しみいただけます。
紅茶は全部で9種類。スリランカ産の厳選された高品質の茶葉を使用しています。
親しい人とのランチや女子会など、大切なひと時を、彩り豊かなアフタヌーンティーセットとともにお過ごしください。
明るく開放的な店内は、程よいカジュアルさが漂いながら、白いテーブルクロスで大切な日にぴったりな雰囲気に。
一面ガラス張りの窓際席はスペシャルシート。
銀座のシンボル「和光ビル」や晴海通りを一望する絶景を楽しむことができ、素敵な時間を演出します。
大切な人との大切な日は、「tcc GINZAの洋食」でお過ごしください。
スタッフ紹介
フランス料理の名店、オテル・ドゥ・ミクニ三國シェフの、子供達への食育活動に感銘を受け料理人を志す。
オーガニックやマクロビオティックレストランを始め、都内有名イタリアンやフレンチで研鑽を積み2015年自身の店を開業し、その後も多くの店で料理長を歴任。
2023年6月より当店の料理長を務める。
都内の炭焼きステーキ、洋食レストランで9年間数店舗で料理長を経験し、tccに入社。
2023年3月より副料理長に着任。
シェフの
Japanese and Western sweets that look vivid and a number of savories made by a French chef. Many flavors are packed in a three-tiered drawer, and you can enjoy creating your own. You can enjoy an elegant time with a wide variety of drinks.
