炉窯炭火焼Steak
こだわり
当店では、市場に出回らない希少な黒毛和牛を取り扱う牧場の肉を仕入れています。その牧場の特徴は、できる限り自然な状態で長期肥育し、人工的に脂肪を蓄えさせないこと。
信頼のできる目利き師と料理長が一つ一つ吟味し、サシより肉色、照り、ねばり、脂質に重点を置いて未経産雌牛をセレクトしています。
真空パックではなく生の状態で仕入れ、提供寸前まで空気に触れさせない様に徹底管理。注文をいただいてからカットし、皆様にご提供しております。
色つやよく、きめ細やかな肉質と美しい霜降りは、一頭一頭愛情こめて、丹念に育てられた証。良質な脂身は、胃にもたれることなく、驚くほどあっさりしています。肉本来の美味しさをとことん味わってください。
最高峰の牛肉を焼き上げるのは、当店自慢の、炭火炉窯。
紀州備長炭の900℃の直火で肉の表面を香ばしく焼き上げつつ、遠赤外線の輻射熱と煉瓦の蓄熱により肉の中に肉汁をぎゅっと閉じ込め、ジューシーな仕上がりに。
さらに炭焼き特有の薫香もプラス。火の入り方だけでなく、香りや色艶まで、完璧に仕上げます。
当店の料理には、和とフレンチのエッセンスが随所に光ります。
腕をふるうのは、三ッ星レストランや五ッ星ホテルで腕を磨いてきたスーパーシェフ。 かつて、フレンチと和食をコラボした会員制レストランで腕をふるった経験があるからこそ、食材選びや調理法に和のエッセンスを取り入れることができるのです。
前菜から始まり、メインのステーキ、そして〆のデザートまで、見た目にも美しく、情緒豊かな料理の数々をお楽しみいただきます。
料理に合わせるドリンクを提案するのは、五ッ星ホテルでヘッドソムリエを務めた経歴の持ち主。 お料理、そしてお客様のニュアンスを汲み取り、ご提案させていただきます。
ワインペアリングは、３杯3,300円、５杯5,500円と驚くほどリーズナブル。
一流ソムリエにもてなされる最高の贅沢をお楽しみください。
店内は一面、きれいに磨き抜かれたガラス張り。銀座のシンボル「和光ビル」や晴海通りを一望する絶景を楽しむことができ、素敵な時間を演出します。
空間には木の質感を大事にした温もりがあふれており、落ち着いたインテリアに白いテーブルクロスがはえ、凛とした雰囲気。 普段とは一味違う、少し贅沢なデートや記念日使い、大切な人をもてなす接待にはもってこいです。
銀座の一等地で、最高のシチュエーションで、最高峰のステーキを味わってください。
スタッフ紹介
日本におけるフレンチの草分けとも言われる巨匠のもとで修行を積んだのち、渡仏。
帰国後は「ホテル西洋銀座」のメインダイニングをはじめ、「タイユバン ロブション」などで腕を磨き、「フォーシーズンズホテル丸の内」のエグゼクティブシェフと銀座にある会員制のレストランへ。
2019年から当店の総料理長を務める。
「ヒルトン東京」にて、バーテンダーとして研鑽を積み、「ザ・リッツ・カールトン東京」に入社。ヘッドソムリエ＆スーパーバイザーに着任。その後、都内有数のレストランで、店長兼ソムリエを務め、当店の店長兼ソムリエに着任。
2003年 9月 一般社団法人日本ソムリエ協会「ソムリエ」取得
2004年 10月 日本ドイツワイン協会連合会「ドイツワインケナー」取得
2009年 6月 一般社団法人日本ソムリエ協会「シニアソムリエ」取得
2009年 10月 米国ワインエデュケーター協会「CSW」取得
シェフの
